Frittelle di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
3 albumi, Cipolla di Tropea, una melanzana, 2 zucchine, pecorino, aglio, timo, olio, sale.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti e la cipolla a spicchi, mescolare con un cucchiaio di aceto, aglio e finocchietto e cuocere il tutto in forno a 160° per 10 minuti. Tagliare le zucchine a cubetti, mescolare con pecorino grattuggiato, finocchietto tritato e albume leggermente sbattuto. Cuocere le zucchine in forno a 180° per 10 minuti.
Servire assieme all'insalata di melanzane e cipolla condita con olio extravergine.